臘八蒜是以蒜為原料，加白糖、醋腌制而成美味，一般來(lái)說(shuō)，泡起來(lái)的味道是甜酸可口的，臘八蒜吃起來(lái)很脆，不出現(xiàn)麻辣，如果我們?cè)诔岳钡臅r(shí)候，很可能是沒(méi)有用食鹽將大蒜腌制一會(huì)，所以蒜素含量是很高的，所以泡久了里面的辛酸味道不會(huì)消散。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘八蒜怎么做才好吃？
2、臘八蒜很辣怎么辦
3、臘八蒜低溫好還是高溫好
臘八蒜怎么做才好吃？
食材明細(xì)：紫蒜8頭，冰糖5克，白酒1茶匙，成熟醋350毫升；
具體步驟：
第一步是制備適量紫蒜。如果有新蒜，最好把蒜瓣分開(kāi)剝皮。如果去除了破損或損壞的大蒜瓣，則不需要清洗；
第二步：不要把蒜皮直接放在醋里。拿起一丁香蒜，用刀切根，露出里面的核。將牙簽插入大蒜根中，按此方法進(jìn)行；
第三步：準(zhǔn)備一個(gè)去皮的瓶子，放入沸水中燙燙，進(jìn)行抗病毒處理，確保沒(méi)有水，沒(méi)有油。然后將加工好的大蒜瓣放入瓶中，約三分之二的瓶；
第四步：把糖放在上面。如果水晶糖顆粒很大，你可以把它打碎。然后準(zhǔn)備醋，倒入瓶中，瓶中的醋甚至與瓶口的口一樣。最后，加一勺白酒；
第五步：不攪拌，直接加入蓋子，室溫腌制。大約三周后，大蒜變綠，這意味著它成功了。用筷子挑一塊吃，特別脆可口。
臘八蒜很辣怎么辦
用水泡一下，然后控干水分，用鹽腌制一下，可以有效降低辣味。
如果臘八蒜太辣，建議先讓臘八蒜吸收足夠的水分，然后將辣椒素有效地分離出來(lái)，然后控制水分，放入壇子里，撒上適量的鹽，腌制一段時(shí)間，辛辣感就會(huì)降低，因?yàn)辂}會(huì)吸水，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜有鹽味，減少辣味。
臘八蒜低溫好還是高溫好
腌制臘八蒜必須在低溫下制作。
一般來(lái)說(shuō)，從臘八到正月十五，氣溫一般在0℃以下。大蒜由乳白色變?yōu)榇渚G色，說(shuō)明大蒜中植物化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，這取決于pH值、溫度等。
研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜呈綠色是由于一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致藍(lán)色和黃色兩種含硫色素疊加成綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害，有一定的抗氧化作用。減少皮膚老化，預(yù)防疾病。
要使大蒜變綠，我們必須有低溫。自然界中的許多植物都有這樣一個(gè)聰明的特點(diǎn)，它們只有在低溫后才能發(fā)芽，因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為這是冬天過(guò)后春天又來(lái)的時(shí)候。如果你想讓大蒜從休眠狀態(tài)中蘇醒，各種酶都開(kāi)始工作，你必須在低溫后進(jìn)行。如果你想早點(diǎn)吃呢？很簡(jiǎn)單。把它放到冰箱里就行了。不過(guò)，如果等到春天，大蒜已經(jīng)過(guò)了低溫，再做腌蒜，營(yíng)養(yǎng)就差了。
讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差，白天在陽(yáng)光下取出，晚上再放入冰箱。據(jù)說(shuō)它能在3-4天內(nèi)變綠。不過(guò)，變綠并不意味著臘八蒜已經(jīng)泡過(guò)了。建議您耐心浸泡兩周以上，使臘八蒜味道更佳。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.cqxinxiangc.com/
