素菜也能做出葷味來
素菜也能做出葷味來
素菜也能做出葷味來
貪葷不貪素？下面小編傳授給你三個食譜，教你素菜也能做出葷味來。
干鍋土豆
原料：土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，蔥花、姜絲、蒜末各適量，蠔油、鹽、香菜各適量。
做法：
1、土豆去皮洗凈，切成厚片，放入鍋中，加水加鹽煮沸，撈出瀝干水分；
2、取一個小碗，加入淀粉、面粉和適量清水，調(diào)成面糊；
3、土豆片蘸上面糊后下油鍋雙面煎至金黃；
4、放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分鐘即可。
秘訣：土豆的味道，有人說嘗起來有點泥土的腥氣。土豆除含有蛋白質(zhì)外，還含有豐富的碳水化合物，因此味道微甜。而蠔油是用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如“蠔油豬肚”、“蠔油網(wǎng)鮑片”、“蠔油柚皮鴨”等等，各具特色。蠔油的味道極鮮，剛好可以去除土豆那股“泥土腥氣”，二者搭配，不但能提鮮，還能讓人嘗到一股清淺的“魚肉”味。
香菇燒凍豆腐
原料：凍豆腐3塊，干香菇5顆，鹵水汁、植物油、糖、蔥花各適量。
做法：
1、豆腐買回來后放進(jìn)冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐；
2、干香菇泡發(fā)后切片，凍豆腐切片；
3、鍋內(nèi)下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出；
4、香菇下鍋翻炒，加入豆腐、鹵水汁，翻炒均勻；
5、加適量清水，大火燒開后加糖，水干收汁撒上蔥花即可。
秘訣：豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類做成。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。由于香菇的營養(yǎng)豐富、香氣沁脾、味道鮮美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，是“山珍”之一。鹵水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鮮骨湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大蔥、料酒、醬油等等。在這道菜肴中加入鹵水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致地發(fā)揮，讓人仿佛嘗到香菇燉豬排的香味。
油煎杏鮑菇
原料：杏鮑菇4個，烤肉醬，植物油、胡椒粉各適量。
做法：
1、杏鮑菇用清水洗凈，控干水分，切成片；
2、取干凈盤子或盒型容器，在底部鋪上一層烤肉醬，在烤肉醬上面鋪上一層杏鮑菇，在杏鮑菇上再鋪一層烤肉醬，如此反復(fù)。
3、杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完后，放置半小時左右。
4、平底鍋中加入植物油，油熱后將杏鮑菇片一片片放入，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉即可。
秘訣：杏鮑菇是一種集藥用、食療于一體的食用菌品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感脆嫩似鮑魚，由此得名。油煎杏鮑菇無肉卻能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉醬。一層烤肉醬一層杏鮑菇可以令菇體迅速入味。烤肉醬由醬油、蠔油、麥芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥調(diào)制而成，搭配杏鮑菇口感爽滑脆嫩，能很好地將杏鮑菇中的鮮味激發(fā)出來，從而使味蕾產(chǎn)生油膩肉味的錯覺。
