燕窩真假鑒別技巧
燕窩真假鑒別技巧
燕窩真假鑒別技巧：
首先要特別講一下“血燕”， 之前可能有些消費者對血燕的成因有一些誤解，認(rèn)為“血燕是燕子做窩勞累后吐血而做成”，其實不然。燕巢色的成因主要有三：一是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質(zhì)較多，燕巢容易氧化成紅色;二是萬年巖壁所含的礦物質(zhì)經(jīng)由巢與巖壁的接觸面，慢慢滲透到巢內(nèi)，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產(chǎn)生顏色上的變化;三是石洞里面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質(zhì)的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉(zhuǎn)變成灰紅或澄紅的顏色。據(jù)攀爬過燕窩山的人介紹，山洞外圍的巢都是珍珠白色的，越往里面走，巖壁上的燕巢開始是珍珠黃色，桔黃色（黃燕），然后抵達(dá)最深、最悶熱的洞腹里，才看到橙紅色的燕窩。不是鮮紅色，是橙紅或灰紅色，現(xiàn)在市場上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來的。天然血燕沒有那么鮮紅，干了也是紅褐色的，而且還有金絲燕獨有的腥味。
由此可見，血燕只能在山洞中才能形成，不可能由現(xiàn)在大批量的屋燕生產(chǎn)，而且數(shù)十萬個出產(chǎn)燕窩的山洞，也只有沙巴州的幾個山洞有血燕。所以血燕的產(chǎn)量非常少，在出產(chǎn)當(dāng)?shù)鼐鸵严牡貌畈欢嗔恕?/p>
燕盞一般呈不整齊的半月形，中部凹成兜形，質(zhì)地堅硬而脆，純正燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。斷面有鏡面光澤，略有角質(zhì)感。此外，燕盞早夾帶羽毛雜質(zhì)越少越好（有小細(xì)毛是正常的，由于是手工挑毛，所以不可能完全挑干凈，如果完全沒有，那就是化學(xué)除毛了，對身體傷害很大）。燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片狀或塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩。燕盞薄厚，重量適中，平均每盞6克左右。還可以用手將燕窩兩端向中間輕輕擠壓，含水份低的則不易壓彎。燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。有蛋清味，海水腥味，有些則有木霉味，土霉味都是正常的燕屋燕窩。而有酸味，魚腥味或油膩味道的為假貨;
燕窩用水浸泡，有彈性，一般燕屋的白燕，由于環(huán)境比較舒適，所以彈性方面會比較洞燕差一些，因為鮮嫩，所以營養(yǎng)價值比洞燕要高。燕窩在浸泡水后的水面有油狀物漂浮，水色白而混濁或有粘液為假貨或劣質(zhì)燕窩。將泡發(fā)后的燕窩撕扯成條狀，取絲條拉扯，一拉就斷或者彈性差為假貨;用手指揉搓，沒有彈力或能搓成漿糊狀的也是假貨。
還有燕窩泡發(fā)后正常的發(fā)頭一般是6-8倍，如果發(fā)頭過大也不是好燕窩，有可能使用了化學(xué)方法或是用別的材料制作燕窩。最后燕窩燉好后會有一股濃郁的蛋白清香，這也是辨別真假燕窩的重要指標(biāo)。
1）型態(tài)：天然手工燕窩，有正常挑毛空隙，不會很密的。如果燕條很密的，都是凃膠的，當(dāng)然燕窩是越密越好，但只有特級燕盞才有，但很貴的。
2）色澤：天然燕窩都以灰白或微黃為主半透明狀態(tài)，色澤會有點不均勻，時有黃點等，如果非常白的都是漂白的
3）氣味：天然燕窩受燕屋環(huán)境影響，會帶有潮味或腥味，如果干品就具有很香的蛋白味，就是加了香精的。
4）發(fā)頭：如果漂白過或者加膠的，需要更長的泡發(fā)時間，而且難以放得絲絲感覺，發(fā)頭不大。
5）干凈度：天然燕窩都會帶點細(xì)毛，和雜質(zhì)，因為人手是難以清除的，那些漂過和化學(xué)去毛的，都很干凈。
6）觀察：留意一下燕盞燕巢處有沒有不自然的燕碎物，手感堅實，如果有就是黏碎了。
