羊肉燉什么湯好呢
羊肉是比較多見的一種食物，對于羊肉的做法也是多種多樣的，夏天的時候我們喜歡吃烤羊肉，冬天的時候都喜歡吃羊肉火鍋，羊肉具有非常好的滋補(bǔ)作用，羊肉燉湯是一種比較方便的方法，同時也是最有營養(yǎng)的一種做法，那么下面我們就詳細(xì)的了解一下，羊肉燉什么湯好呢！
羊肉湯的做法：
將冼干凈羊骨用清水煮開，將羊肉放入，放上5克去腥料包，也可以將去腥王直接撒入煮之。鍋燒開后連續(xù)十五--二十分鐘即先倒掉第一次水包括去腥料包，把肉撈出水沖干凈，待再煮。然后再將肉及羊骨頭重新放進(jìn)鍋里加上清水，放上一些鹽，每30斤水用去腥王5克做成料包，再放些黨參，狗杞，穿弓，開始煲了，
湯就是用羊脊骨熬的，但至少要連續(xù)熬至5小時以上才成高湯， 經(jīng)營性的羊肉湯最少要煲六小時經(jīng)上，然后再把肉切片，放些香菜和調(diào)料即可，
這樣煲出來的湯沒有一絲絲的羊膻味，那些膻味已全部沒有，
香辣羊肉火鍋：
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。
以上就是羊肉燉什么湯好所作出的詳細(xì)解答，在選擇羊肉的時候，我們可以選擇小羔羊，這樣的羊肉吃起來非常的嫩，并且營養(yǎng)價(jià)值相對比較高一些，羊肉在制作過程當(dāng)中，也遵循了一定的方法和技巧，一開始在洗羊肉的時候，一定要把羊肉洗干凈，這樣才能夠去除羊肉的膻味。
