絲瓜湯為什么會(huì)變黑
其實(shí)絲瓜是一種比較大眾化的食物，很多的人們都是經(jīng)常可以吃到絲瓜的，所以對(duì)于絲瓜的做法也算是了如指掌的，但是很多人吃絲瓜的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)絲瓜炒出來(lái)以后就會(huì)變黑，無(wú)論是翻炒的技術(shù)如何好的廚師都可能會(huì)發(fā)生這樣的情況，這主要就是由于絲瓜里面的特殊物質(zhì)在高溫下面發(fā)生的變化，這樣的變化就會(huì)使得絲瓜內(nèi)部出現(xiàn)發(fā)黑的情況，如果想要避免發(fā)黑的話(huà)就必須要隔絕氧氣。
絲瓜的一種氨基酸會(huì)在高溫下加速氧化，發(fā)生變性，造成發(fā)黑。要避免發(fā)黑的現(xiàn)象，因快速制熟或隔絕氧氣加熱（做湯，水會(huì)隔絕氧氣）。要乘新鮮吃完，時(shí)間一長(zhǎng)還是會(huì)氧化變性造成發(fā)黑
這個(gè)湯看似平淡但是味道很鮮美，而且很簡(jiǎn)單。很多朋友每天早上都會(huì)吃一個(gè)荷包蛋，但是剩余的在加熱很麻煩，我們可以做個(gè)湯也不浪費(fèi);
荷包蛋如果煎得比較嫩涼后味道會(huì)比較腥，如果煮湯一定要事先煎一下姜片，我個(gè)人還是喜歡那種煎得兩面黃黃的，又一層脆脆的邊，這樣味道會(huì)好很多;
事先煎一下海米也能很好的提味，浸泡海米的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會(huì)更濃郁;
絲瓜切開(kāi)后很容易氧化變黑，所以一定要用淡鹽水浸泡，而且絲瓜也有股淡淡的腥味，所以盡量焯燙一下，這樣味道好一些，顏色也會(huì)更加翠綠！
這個(gè)湯沒(méi)有很么困難的，最后用鹽和白胡椒調(diào)味就可以了，如果淋上一點(diǎn)香油味道就更香！
所以絲瓜湯就是由于氨基酸發(fā)生的作用而引起的變黑，那么最好是要將鍋里面的水沒(méi)過(guò)于絲瓜的，這樣的話(huà)就可以很好的去隔絕空氣里面的氧氣，從而就可以達(dá)到使得絲瓜湯不會(huì)變黑的情況，如果是這種方法也沒(méi)有任何效果的話(huà)，那么就可以在做絲瓜之前的時(shí)候，就將絲瓜用鹽水浸泡一段時(shí)間。
